Przeprowadzenie kompleksowych badań epidemiologicznych dotyczących sposobu żywienia i stanu odżywienia osób dorosłych wraz z identyfikacją czynników ryzyka zaburzeń odżywiania, oceną poziomu aktywności fizycznej, poziomu wiedzy żywieniowej oraz występowania nierówności w zdrowiu
Cel i charakterystyka diety bogatoresztkowej
Cechą charakterystyczną tej diety jest zwiększenie podaży błonnika pokarmowego frakcji nierozpuszczalnych i płynów.
Błonnik nierozpuszczalny to celuloza, hemiceluloza oraz ligniny. Frakcje te zwiększają objętość masy kałowej, w niewielkim stopniu wiążą wodę, drażnią mechanicznie jelita przyspieszając ich pasaż.
Największy wpływ na odruchy defekacyjne mają kasza gryczana, graham, pieczywo razowe.
Zastosowanie diety
Dieta bogatoresztkowa ma zastosowanie w leczeniu zaparć nawykowych oraz w zaburzeniach czynnościowych jelit oraz może wspomagać leczenie zaburzeń gospodarki lipidowej i węglowodanowej.
|
Dozwolone techniki sporządzania potraw |
Dozwolone są wszystkie techniki sporządzania potraw, podobnie jak w diecie podstawowej |
|
Dieta bogatoresztkowa - zalecenia |
|
|
Produkty i potrawy zalecane w umiarkowanych ilościach w diecie bogatoresztkowej |
|
|
Produkty zalecane |
|
|
Produkty zbożowe |
Pieczywo z pełnego ziarna, bułki grahamki, pieczywo chrupkie, pumpernikiel W umiarkowanych ilościach – pieczywo pszenne – jasne, pieczywo półcukiernicze |
|
Mleko i produkty mleczne |
Mleko chude, jogurt, kefir, mleko ukwaszone, maślanka, serwatka, kawa zbożowa Twaróg chudy |
|
Jaja |
Jaja gotowane na miękko, na twardo, w koszulkach, jajecznice, smażone |
|
Mięso, wędliny, ryby |
Wędliny chude, drobiowe, pasztet, ryby chude i tłuste W umiarkowanych ilościach – wędzone i konserwy rybne |
|
Tłuszcze |
Masło, margaryna miękka - kubkowa, oleje: rzepakowy, słonecznikowy, kukurydziany, sojowy, oliwa z oliwek |
|
Ziemniaki |
Gotowane, pieczone |
|
Warzywa |
świeże, mrożone, gotowane, buraki, papryka, pomidory, marchew, dynia, szpinak, sałata, pietruszka, seler, rabarbar, surówki i sałatki dozwolonych warzyw W umiarkowanych ilościach – warzywa cebulowe,: cebula, czosnek, pory, fasolka szparagowa, ogórki świeże i kiszone, kapusta kiszona |
|
Owoce |
Świeże, gotowane, suszone, konserwowane, orzechy włoskie, laskowe, pistacjowe, orzechy nie solone, owoce w postaci surówek i sałatek, soków W umiarkowanych ilościach – czereśnie, gruszki |
|
Suche strączkowe |
Warzywa strączkowe |
|
Cukier i słodycze |
Dżemy, marmolady, miód – w umiarkowanych ilościach |
|
Przyprawy |
Sok z cytryny, koperek, pietruszka, jarzynka, kminek, majeranek, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka, pieprz ziołowy, curry W umiarkowanych ilościach – musztarda, ketchup, sól |
|
Zupy |
Mleczne, owocowe, jarzynowe, krupnik, zupy czyste na wywarach mięsnych, grzybowe W umiarkowanych ilościach – ryżowa, z kaszy manny, podprawiane mąką ziemniaczaną |
|
Potrawy mięsne i rybne |
Potrawy gotowane – pulpety, potrawki duszone, pieczone z mięsa i ryb W umiarkowanych ilościach – potrawy smażone z mięsa, drobiu i ryb |
|
Potrawy z mąki i kasz |
Leniwe pierogi, pierogi z mięsem, z owocami, kluski ziemniaczane, zapiekanki z makaronów, naleśniki z mięsem, z owocami, z serem, lasagne z mięsem i/lub jarzynami W ograniczonych ilościach – racuchy, bliny, kluski kładzione, placki ziemniaczane |
|
Sosy |
Sosy wszystkie nie zaprawiane mąką ziemniaczaną |
|
Desery |
Kompoty, galaretki owocowe, mleczne, musy, kremy, przeciery owocowe, suflety, sałatki owocowe, ciasta, ciasteczka biszkoptowe, keksy z dodatkiem otrąb |
|
Napoje |
Soki owocowe, warzywne, napoje owocowo-warzywne, herbata owocowa, ziołowa, wody mineralne, woda przegotowana z miodem |
